Die Aussage fand ich so eindeutiger. Die gute Frau würzt ja praktisch nicht. Der Geschmack kommt fast ausschließlich durchs Fleisch (und das Suppengemüse). Insofern erscheint eine vegetarische Bolognese absurd.
Wenn Du den Artikel gelesen hättest, hättest Du auch bemerkt, dass sie keinen Pancetta wie wir ihn in Deutschland kennen gekauft hat, sondern den fetteren ungeräucherten. Der in etwa so aussieht.