Vollkorn Spaghetti mit Pesto und Peccorino.
Was kocht/esst ihr heute?
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Drei Stunden Bolognose?
Gestern alles angebraten und aufgefüllt, eine Stunde köcheln gelassen, heute dann lange weiterköcheln. Das schmeckt wirklich besser. Finde ich.
Ich lasse das Nudelwasser nie einreduzieren, ich gieße das immer in den Ausguß. Ist das verkehrt?
Den verstehe ich nicht?!
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Naja, lange köcheln macht man imho aus zwei möglichen Gründen. Was Hartes weich kriegen. Das fällt hier weg. Oder eine Sauce einreduzieren. Da hab ich mir den Gag erlaubt, daß nicht die Tomatenhacksauce einreduziert wird, sondern der andere Topf mit den Nudelz.
Aber ernst gefragt: Haste da viel Flüssigkeit in die Bolognese reingetan, und wenn ja, welche?
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Ah! Sorry, da hatte ich auf der Nudel gestanden.
Die Bolognese köchelt mit Deckel. Da reduziert nicht viel.
Flüssigkeit... na ja. Ein Teil Rinderhack und zwei Teile passierte Tomaten. Vereinfacht gesagt. -
Cool. Klingt nach Geduld, die belohnt wird. Guten Appetit.
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Danke!
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Norfriesisches Sauerfleisch.
Das könnt ihr in Mitteleuropa nicht. -
Kalbsfilet am Stück bei 58° KT aus dem Ofen, kurz ruhen lassen - es gibt kaum ein geileres Stück FLEISCH!
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Ah! Sorry, da hatte ich auf der Nudel gestanden.
Aber ernst gefragt: Haste da viel Flüssigkeit in die Bolognese reingetan, und wenn ja, welche?
Ich haue da zum Großteil Ganze Tomaten rein und da muss halt dann auch wieder viel Flüssigkeit raus. Durch das Kind gibts zur Zeit leider keinen Wein in den Saucen.
es gibt kaum ein geileres Stück FLEISCH!
Ja, Filet ist geil. Geschmackvoller und dementsprechend leckerer finde ich aber definitiv fettreichere Stücke.
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Ich bin auch ganz erstaunt, dass da noch keiner mehr draus gemacht hat. -
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Norfriesisches Sauerfleisch.
Das könnt ihr in Mitteleuropa nicht.Wohl!
Wichtig sind die Bratkartoffeln dazu und vor allem eine exquisite Remoulade. Die mache ich immer selbst.
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Da fällt mir ein, ich habe neulich eine Remoulade mit einem Anteil Kürbiskernöl gemacht. Sehr empfehlenswert (wenn man den Geschmack mag). Sieht dann halt nicht aus wie Remoulade, weil dunkler und grüner.
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Ich mag Kürbiskernöl sehr gern in einem Salat. Zu Sauerfleisch oder Roastbeef mit Bratkartoffeln kann ich es mir gar nicht vorstellen. Eben wegen des eigenwilligen Geschmacks. Deine Remoulade ist vermutlich ganz anders als meine, also nicht mit Zwiebeln, Gewürzgurken, Schnittlauch, Petersilie, Mayonnaise etc...
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War in dem Fall für ein Sandwich mit Bacon, Avocado, Feldsalat und Gorgonzola. Da waren schon so viele kräftige Aromen drin, da passte das ganz gut.
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Norfriesisches Sauerfleisch.
Das könnt ihr in Mitteleuropa nicht.Wohl!
Wichtig sind die Bratkartoffeln dazu und vor allem eine exquisite Remoulade. Die mache ich immer selbst.
Remoulade zu Sauerfleisch? Das darf man nicht. Steht irgendwo..... ich such das mal raus.
In Hannover bekommt man nur so eine Art Sülze. Richtiges Sauerfleisch habe ich noch nicht bekommen. Und sauer war das auch nie.
Nimmst Du Nacken? -
Durch das Kind gibts zur Zeit leider keinen Wein in den Saucen.
Der Alkohol verkocht doch komplett, oder nicht? Meine Kinder haben jedenfalls trotz Rotweinbolognese beide ein Gymnasium besucht. -
Remoulade zu Sauerfleisch? Das darf man nicht.
Stimmt. Das darf man nicht, das muss man. -
Das ist quasi optionslos.
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Das ist, als würde man die Bratkartoffeln dazu weglassen.
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Das ist quasi optionslos.
Das heißt alternativlos. Und ist natürlich sachlich vollkommen richtig. -